金华勇承接怀化食品厂无尘洁净厂房净化车间装修工程 十多年净化工程经验详细介绍

食品厂洁净车间

目前,食源性*病的发生和食品产品微生物指标不合格已经成为日益关注的食品问题。食品中的微生物可以分为三大类,可用于生产的微生物、引起食品变质腐坏的微生物和食源**原微生物。从食品原料到消费者食用经历了一个比较复杂的生产过程。由于食品的营养较高，因而在各个环节上都可能受到有害微生物的污染。食品生产大致分为六个环节:原料(水活性、微生物污染及保存状态)、加工(加工步骤与时间、加热处理、环境微生物)、制品(保藏条件、添加剂用量、包装形态等)、流通(保管方式)、市售(散装、包装)和消费(进食方法)。如果消费者的卫生意识不强,使用方法不得当容易引发食源性疾*。由于食品种类多，加工及贮藏条件各不相同,在生产、加工以及流通过程中存在着微生物的潜在危害,其危害的种类、程度差别较大,只有采取正确的措施,才有可能减少或**危害。食品厂洁净车间可以有效降低微生物在食品生产过程中产生的影响，大大提高食品安全性。

1、洁净车间指的是什么

洁净车间也叫无尘车间、洁净室、无尘室，是指将一定空间范围内之空气中的微粒子、有害空气、细菌等之污染物排除，并将室内之温度、洁净度、室内压力、气流速度与气流分布、噪音振动及照明、静电控制在某一需求范围内，而所给予特别设计之房间。亦即是不论外在之空气条件如何变化，其室内均能俱有维持原先所设定要求之洁净度、温湿度及压力等性能之特性。

什么是十万级洁净车间呢，简单来说，就是车间每立方米空气中直径≥0.5um粒子数不大于352万个，空气中粒子数越少，就意味着灰尘和微生物数量越少，空气越洁净。十万级洁净车间还要求车间每小时换气需达到15-19次，完全换气后空气净化时间不超过40分钟。

一、温、湿及洁净度的控制

温度：夏季26±2℃

  冬季22±2℃

湿度：55±10%

二、人流出入管理

1、人员的进入

所有进入净化车间者必须经刷卡进入（严禁由原材料及成品缓冲区出入），***入换鞋区，换好净化鞋后，在分别进入对应的更衣室，把外套脱去，换上洁净工作服，然后再进入风淋室，严格按照《风淋室使用规范》风淋后在进入净化车间内部；

注意事项：

1）进入净化车间的人员不能佩带任何首饰等与生产无关物的饰品，如手机、MP3、MP4、收音机等电子产品不允许带入车间；

2）净化车间内接触到产品物料的工作人员均须戴手套；

3）如有特殊情况，必须裸手接触产品的操作人员，在进行生产操作时，每隔30分钟必须对手进行一次消毒，或在手用水清洗后则必须经消毒才能进行生产操作；

2、人员的出去

车间内的所有人只能通过风淋室边上的出口门走出净化车间，净化鞋及净化服装严格按照《净化鞋、服装管理规范》摆放执行；

三、物料管理

1、进入净化车间的物料、工具及新增设备必须先在拆包区里进行脱包处理，确保干净，再经进货缓冲间进入，做好相应的记录验收工作；

2、净化车间内尽量不存放与生产无关的物件，对存放的与生产无关物件要标明存放日期，存放期超过两天以上的要定时清理，对可以不存放在净化车间的物品和无用物品要及时清理；

3、物品要存放有序，生产使用的手推车、原材料及清洁工具，在未使用时应存放在相应的区域，同时将相应的区域用标识带分类标识；

4、禁止在净化车间内使用非净化用品，如必须使用时，应放在回风口附近；

5、检验后的成品应整齐堆放在***区域，用标识带做好标识，统一由出货缓冲区运出车间；

四、车间设备管理

车间内的所有设备由设备工程师做好相应的编制记录工作，安排定时检查，并做好详细记录；在设备的醒目处要贴有详细的操作说明及注意事项，严禁非专业人员操作设备；对于一些轻微的故障，设备工程师要在***时间及时给予修理，如遇大故障，要及时联系设备生产厂家提供售后服务；

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